white sugar and brown sugar.. the most important differences
عند إعداد كوب من الشاي أو فنجان من القهوة نحتاج الى شيء يكسر من طعم المر في القهوة أو الشاي، قد نلجأ لمحليات طبيعية كالعسل وقد نتجه الى شيء صناعي قليلاً وهو السكر.
السكر بقدر فائدته في إكساب المذاق الحلو إلا أنه في بعض الأحيان يعتبر نقمة كبيرة، دعونا نتعرف معاً على أنواع السكر والفرق بينها وفوائده ومضاره والكثير من الأشياء الأخرى.
ما هي أنواع السكر؟
يقسم السكر الى نوعين أساسيين هما السكر الأبيض والسكر البني، لكل منهما مزاياه وفواده ومضاره أيضاً.
white sugar
White sugar is extracted from the sugar cane plant or from the sugar beet, and to be more precise, the largest percentage of sugar is found in the sugar cane stem and sugar beet root.. arises from the process of filtering and refining the juice of cane or beets. After completing the refining process, we get excellent white sugar ready for use in making bread or sweetening tea and coffee early in the morning.
brown sugar
السكر البني باختصار هو سكر أبيض لكن الاختلاف الوحيد بينهم هو أن السكر البني يحتوي على دبس السكر بينما الأبيض لا يحتوي على الدبس،
السكر البني يمتاز بنعومة أكثر من الأبيض إضافة الى لونه الداكن ونكهة شبيهة قليلاً بنكهة الكراميل.
هناك نوعان للسكر البني، النوع الأول هو السكر البني الفاتح، وهو النوع الذي تحدثنا عنه في السطور السابقة،
أما النوع الثاني هو السكر البني الداكن، وهو يمتاز بلون داكن أكثر من النوع الأول ونكهة أعمق أيضاً، لذا وجب التفريق بينهما.
What is better brown or white sugar ?
السكر الأبيض والبني ينشآن من ذات المحاصيل ( قصب السكر والشوندر السكري)، لكن الاختلاف هنا بين النوعين هو اختلاف غذائي، إذ أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد من السكر الأبيض.
كذلك لا يمكننا الاعتماد بشكل كبير على السكر البني في الحصول على هذه العناصر الغذائية لأنه يوفرها بشكل ضئيل جداً.
السكر الأبيض يتفوق على السكر البني في معدل السعرات الحرارية، حيث أن أربعة غرامات من السكر البني تحتوي على 15 سعرة حرارية بينما أربعة غرامات من السكر الأبيض تحتوي على 16.3 سعرة حرارية.
مع جميع هذه الاختلافات إلا أن الفائدة الغذائية متشابهة الى حد كبير بينهما، والاختلاف الحقيقي الظاهر هو في الطعم واللون.
الفرق بين السكر الأبيض والبني في صناعة الحلويات
عند الطهي وفي بعض الوصفات قد يؤدي استخدام السكر البني بدلاً من السكر الأبيض الى تغيير في لون الأطعمة، فتصبح قريبة من اللون البني الفاتح.
يحتوي السكر البني أيضاً على خصائص نكهة فريدة، له نكهة عميقة قريبة من نكهة الكراميل بسبب دبس السكر المضاف له، لذا يستخدم في الحلويات التي تكون في الأساس ذات لون غامق مثل كعك الكوكيز أو كعكة الشوكولاتة الداكنة.
Does brown sugar make you gain weight?
Brown sugar contains many nutrients as mentioned in the above paragraphs, and also contains antioxidants, which makes it safe and healthy for consumption.
Many doctors advise to reduce sugar consumption because it contains large amounts of calories, but if we want to add sugar, brown sugar is recommended.
Brown sugar contains fewer calories than white , so it is recommended in case of consumption, because brown sugar reduces fat accumulation more than white sugar.
ما هي أفضل أنواع السكر البني؟
هناك الكثير من أنواع السكر االبني وسوف نتطرق نحن وإياكم الى أكثر الأنواع شيوعاً
يطلق على هذا النوع من السكر البني بالسكر الخام، يمتاز هذا النوع بأنه يصنع على شكل حبيبات خشنة، وهو مكرر بشكل أقل من السكر البني الأساسي
هو نوع ممتاز من أجل صناعة الكوكيز والكعك وأنواع كثيرة أخرى بسبب عدم احتوائه على كمية عالية من الرطوبة.
تمتاز بشكل بلوري كبير الحجم، تشبه الى حد كبير نوع التوربينادو لكن فيها نسبة دبس السكر أكثر قليلاً، يشاع استخدامها في عمليات تزيين الحلويات والمخبوزات.
سكر الموسكوفادو يمتاز بقوام مثل الرمل، غني بالعناصر الغذائية ورطب ومشبع بدبس السكر، نكهته أقوى من الأنواع السابقة ومريرة ولونه قاتم جداً.
هو نوع من السكر البني القاتم جداً، يشاع استخدامه في أميركا اللاتينية ويستخدم في صناعة الحلويات وتحلية المشروبات الساخنة وله طعم مدخن قليلاً.
يمتاز هذا النوع من السكر البني على أنه سكر غير مكرر، يستخلص من نبات قصب السكر ثم يغلى حتى يصبح على شكل معجون ذو قوام مثل الكراميلا ويعبأ في علب،
يستخدم في صناعة المخبوزات بشكل رئيسي في جنوب آسيا.
يتم صنعه مثلما يتم صنع السكر الأبيض، لكن لا يتم تنقية المادة الحلوة من المحلول بل تترك كاملة لتجف وحدها مما يجعلها ذات قوام صلب وكثيف،
تستخدم في تحلية المشروبات التي يدخل في تركيبها الحليب أو تطحن وتنثر فوق الحلويات